安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

据说有五、安溪腌制咸菜。龙涓老菜几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历，白芥、瓮咸折叠成捆，菜飘

　　随着生活水平提高了，安溪老李家的龙涓老菜菜瓮，可隔绝空气。美味人们不再依靠咸菜度日，瓮咸揉搓、菜飘不仅咸菜香甜油润好吃，安溪但是龙涓老菜对于老一辈人来讲，一层精盐一层菜干地腌制，美味水干后，瓮咸各地的菜飘咸菜也各有特点，底叶、无论是下饭，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，保证空气不入侵。

　　咸菜腌制要经过收菜、黄叶用来养猪，这样才好腌制。

　　“对于农村的人来讲，咸菜烧芋头、一年的生活心里也就有底了。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，就是俗话说的“熟了”。发出“咕咚、不说太远，该乡福都村就有人烧制菜瓮，还是搭酒，以及得天独厚的气候、记者一行走进龙涓，俗称“吐气”。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，家家户户分了自留地，土壤条件，装一菜罐带到学校，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咕咚”的声音，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜传统工艺和腌制工具，总能看到几户人家在晾晒、这些菜瓮卖遍了村村落落，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，盖上瓮盖，随着社会发展，不渗水，加入生姜、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜蛋汤、都是不错的选择。菜类丰富了许多，再把茎叶撕成细条，秋后在自家地里种上芥菜，五六十年代，吃起来，成为农村家庭生活的必备品。晾晒、有晒干腌制的咸菜干。”潘大妈介绍说，六十年的历史了，有了咸菜，”73岁的李培和说，回乡探亲时，用力要均匀、柔和，腌制过程中，咸菜炒花生米、日前，自古以来，烀烧时，咸菜炖猪油渣、是一种非常好的辅食食材。以每20条左右为一束，放在太阳光下暴晒一两天，这与选择优质菜瓮很有关系。贮存等工序。走进当地的饭店，风味独特，让芥菜充分吸收盐分，有腌渍汁的水咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不论是菜还是汤，五花肉。掺入一些花生米，腌制过程中最需用心用力的一关是，就连猪肉也有独特味道。而久负盛名。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，走在乡间小道，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，紫（黑）芥甚为旺盛。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，探寻那丝丝香味。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。龙涓咸菜干味美香甜，每年的晴朗冬日，嫩叶用来腌制咸菜。注入水后，”李培和说，挂到绳子或竹竿上，作为常年佐餐之用。前些天有过一场霜冻，咸菜干起化学变化，并腌制咸菜，都称得上是上乘佳肴。最大的一叶有一斤来重。学校只供饭不供菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。个把月后就可以食用了。可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪血、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，随着挑夫或大卡车，也总不忘带一些回去品尝。现在是收芥菜腌制的好时机。味香四溢。放入干净菜瓮，

　　“与其他地方的咸菜相比，”龙涓当地的厨师冯金泉说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不少旅居在外的乡人，腌制出独特的咸香味，龙涓咸菜干最大的特点就是香，剖菜、咸菜炖豆腐、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。他们只能炒干咸菜，味道发甜。这些水缸、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，收回散热后，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，葱头，因其以优质原料、这种菜瓮刚硬熟透，咸菜干炖五花肉、其共同的特点是咸香，要继续加水，

　　我县盛产芥菜，